Descripción:
La comarca de Osona (Barcelona) cuya capital es la ciudad de Vic, tradicionalmente se ha venido caracterizando por una importante industria cárnica del sector porcino. Entre los distintos productos que se elaboran en esta región, sin lugar a dudas, el Salchichón de Vic ha venido destacando sobre los demás elaborados cárnicos, lo que le ha hecho merecedor de un prestigio por su incuestionable calidad y sabor.
Con el objetivo de mantener y salvaguardar las características de este producto, en el año 1992se creó la INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA SALCHICHÓN DE VIC, que en el día de hoy dispone ya del correspondiente reconocimiento de calidad de la Unión Europea.
Es un embutido elaborado artesanalmente utilizando solo como matera prima carne de cerdo especialmente criado y seleccionado. El proceso se inicia con la elección de jamones, sin grasa, que deberán picarse y mezclarse con dados de tocino, para que proporcionen a la mezcla una textura y un sabor especiales. Después, se añade sal y pimienta, y se deja reposar durante unos cuantos días. Obtenemos, de esta manera, una masa que deberá embutirse en tripa natural. Todo el proceso se lleva a cabo siguiendo fórmulas ancestrales pasadas de generación en generación hasta nuestros días. El proceso de curación se lleva a cabo en los secaderos situados en al Plana de Vic, bajo una combinación de aire frío del norte, brisa cálida del Mediterráneo y la niebla de Vic, omnipresente durante los meses de invierno.
La climatología, la buena calidad de la materia prima y las excelentes condiciones de curación, son la clave para obtener un producto de gran calidad, muy buen gusto e inmejorable tacto y aroma.
Es de obligada presencia en cualquier surtido de tapas y debería ser acompañado con un buen tinto.
Sugerencias:
Al estar envasado al vacío, para un óptimo consumo se recomienda extraerlo y dejarlo sobre un plato o similar a temperatura ambiente unos 60 minutos antes de su consumo. De esta manera el salchichón recuperará todas sus características de aspecto, olor, sabor y textura.

El salchichón puede ser conservado en el frigorífico pero NUNCA en el congelador.